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[实用新型]一种用于酱鸭生产的酱鸭槽-CN201920388705.3有效
发明人：谭友根 -专利权人：绍兴市醇亨食品厂
申请日： 2019-03-26 - 公布日： 2019-11-29 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本实用新型提供一种用于酱鸭生产的酱鸭槽，涉及肉制品深加工生产领域，该用于酱鸭生产的酱鸭槽，包括酱鸭槽、盖板和电机。所述酱鸭槽内设置有两组用于固定鸭子的固定架，两组固定架之间设置有隔板。所述隔板的两侧沿长度方向铰接有多个拍板，所述拍板设置有挡板，所述酱鸭槽内沿着隔板长度方向枢接有两个转轴。两个转轴分别位于挡板的上方，其中一个转轴的一端延伸至酱鸭槽外。该用于酱鸭生产的酱鸭槽，电机带动转轴上的凸轮转动，通过转轴的凸轮与拍板的挡板相互配合，使得拍板上下拍打产生水波，利用产生的水波冲向鸭子，撞向酱鸭槽内壁，反弹酱制汤料水波再次冲向鸭子，使得酱鸭各处的酱制汤料浓度均匀，避免浓度不均匀影响酱鸭的味道。
转轴挡板水波鸭子隔板固定架酱制两组汤料电机带动转轴隔板长度方向肉制品深加工本实用新型凸轮转动不均匀槽内壁盖板铰接枢接拍打生产电机反弹延伸配合

[发明专利]一种传统酱鸭的制作工艺及配方-CN202010842585.7在审
发明人：姚凯勇;宋列;陈诚 -专利权人：澜海生态农业（杭州）有限公司
申请日： 2020-08-20 - 公布日： 2020-11-17 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明涉及酱鸭制作技术领域，具体涉及一种传统酱鸭配方，包括老鸭100‑120份、腌制料20‑25份、风味物质10‑15份、食品添加剂1‑2份、中药材料30‑40份。本发明的有益效果：通过添加风味物质，使得酱鸭具有多样化的口味，提高了酱鸭的食用口感，进而提升了食用人群的规模，增加酱鸭的品种，进而使得酱鸭生产具有了产业化的功能，通过添加中药材料，使得酱鸭的营养价值较高，通过添加食品添加剂，提高了酱鸭的色泽度、保存时间，酱鸭的制作工艺中，通过腌制步骤，提高了酱鸭的腌制效率，且腌制料浸味程度更高，提高酱鸭的风味，酱鸭中总游离氨基酸的含量大幅增加，鲜味氨基酸的含量提高显著
一种传统酱鸭制作工艺配方

[发明专利]一种预测酱鸭货架期的方法-CN201810022641.5在审
发明人：吕飞;赵瑜亮;张建友;周绪霞;丁玉庭;王建永;苗秀婷 -专利权人：浙江工业大学
申请日： 2018-01-10 - 公布日： 2018-08-14 - 主分类号： G06Q10/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种预测酱鸭货架期的方法，对贮藏于不同温度下的酱鸭制品的品质指标进行研究，通过测定酱鸭的菌落总数、大肠菌群、霉菌、酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸反应产物和感官品质随着时间变化规律确定了酱鸭品质变化动力学模型，再根据Pearson相关性分析筛选出酱鸭贮藏期间的品质变化关键指标：霉菌和TBARS，且变化规律符合零级动力学模型。并根据酱鸭品质指标霉菌和TBARS值结合Arrhenius方程建立酱鸭的货架期预测模型。本发明能快速有效的预测在0～40℃温度范围内酱鸭的剩余货架期，为储藏运输和销售过程中提供指导，以便及时对不同新鲜度的酱鸭制品进行相应处理，节约成本。
霉菌品质变化品质指标货架期鸭制品贮藏预测硫代巴比妥酸反应货架期预测模型时间变化规律动力学模型零级动力学剩余货架期变化规律储藏运输大肠菌群方程建立感官品质关键指标过氧化菌落酸价筛选节约销售分析研究

[实用新型]一种酱鸭烘烤箱-CN201922068514.1有效
发明人：顾晓峰 -专利权人：浙江味德丰食品股份有限公司
申请日： 2019-11-27 - 公布日： 2020-09-15 - 主分类号： A21B1/44 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种酱鸭烘烤箱，包括下箱体和上箱体，所述下箱体内部固定设有电动机，所述上箱体内部设有转动杆，所述转动杆与电动机转轴连接，所述转动杆上固定设有若干个酱鸭支撑组件，所述酱鸭支撑组件包括第一固定杆组件和第二固定杆本实用新型利用第一固定杆组件和第二固定杆将酱鸭撑开固定在上箱体中进行烘烤，使酱鸭可以均匀受热，增加了酱鸭的烘烤速度；插杆使酱鸭在烘烤的过程中不会脱落下来。
一种酱鸭烤箱

[实用新型]一种酱鸭槽改进设备-CN201520395691.X有效
发明人：刘晓军;章启武;李华;刘春花;赵林林 -专利权人：江西煌上煌集团食品股份有限公司
申请日： 2015-06-10 - 公布日： 2016-03-30 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种酱鸭槽改进设备。传统的酱鸭在酱制过程中依靠人工酱制，酱制汤料不能保持高温，酱制不彻底，同时影响了酱鸭的味道及新鲜程度。本实用新型的酱鸭槽底部的中间位置设有酱汤进口，酱鸭槽的底部安装有电机，酱汤进口之上设有蒸汽加热排管，蒸汽加热排管上设置有进料斜坡，进料斜坡的底部上设有电加热管，进料斜坡之上设有下传送带网，下传送带网通过传送网提升杆与上传送带网传动连接本实用新型的酱鸭槽增设上传送带网，可以将在酱汤中浮起的酱鸭压入酱汤中，酱鸭能够充分跟酱汤接触，酱制彻底，进料斜坡成45°夹角，更加方便快速进料，无需人工投放，提高生产效率。
一种酱鸭改进设备

[实用新型]一种酱鸭分解装置-CN201822209348.8有效
发明人：李细毛;章启武;褚浚;褚剑 -专利权人：江西煌上煌集团食品股份有限公司
申请日： 2018-12-27 - 公布日： 2019-08-09 - 主分类号： B26D1/06 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种酱鸭分解装置，具体涉及酱鸭技术领域，包括底座，所述底座顶部设有切割装置，所述切割装置包括工作台，所述工作台表面设有分解槽，所述分解槽内部设有底部切割刀，所述底部切割刀与分解槽内侧底部固定连接，所述分解槽两侧均设有弹簧，所述弹簧顶部设有压板，所述压板一侧设有酱鸭分解箱，所述酱鸭分解箱表面设有切割口，所述酱鸭分解箱顶部设有压块，所述压块底部设有顶部切割刀，所述压块顶部设有液压杆，所述液压杆输出轴与压块固定连接本实用新型通过设置切割装置，有利于提升酱鸭的切割效率，保证分解的整齐性，使得酱鸭可以被快速高效的进行切割，提升分解的质量。
分解槽压块切割装置分解箱切割刀液压杆本实用新型分解装置弹簧压板分解工作台表面底座顶部切割效率切割口输出轴整齐性工作台底座切割保证

[实用新型]一种用于烘箱的内箱结构-CN202021508871.1有效
发明人：蔡奇聪;蔡南亮 -专利权人：杭州奇聪腌腊食品有限公司
申请日： 2020-07-27 - 公布日： 2021-03-23 - 主分类号： F26B25/12 文献下载
摘要：目前有一种用于烘烤酱鸭的热风循环烘箱，烘箱采用垂直出风的方式，即热风自烘箱的下侧向上吹送，因此酱鸭上下两侧的热风流动速度存在较大差异，可能造成酱鸭上下两侧的烘烤程度不一致，从而影响酱鸭成品的口感。本申请包括内箱体和安装于内箱体一端的箱门，内箱体中设有烘腔和两个安装腔，烘腔内设有若干根转动设置的支撑杆，安装腔内设有用于驱动支撑杆转动的驱动组件，使用者能够将酱鸭穿插或绑缚在支撑杆上，在烘烤过程中酱鸭随着支撑杆转动，有利于使酱鸭的各部分受热均匀，口感一致。
一种用于烘箱结构

[发明专利]一种酱鸭粉状香精及其制备方法-CN201410378305.6在审
发明人：苗志伟 -专利权人：天津春发生物科技集团有限公司
申请日： 2014-07-30 - 公布日： 2014-12-10 - 主分类号： A23L1/231 文献下载
摘要：本发明涉及一种酱鸭粉状香精及其制备方法，该酱鸭粉状香精由包括如下的原料制备得到：酱鸭水解液、葡萄糖、木糖、半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、植物蛋白水解液、味精、牛油、酵母粉、大茴香粉、葱粉、姜粉、变性淀粉和麦芽糊精本发明制备的酱鸭粉状香精，醇厚感强，回味足，风味奇特且制造方法简单。
一种酱鸭粉状香精及其制备方法

[实用新型]酱鸭烘烤架-CN201220335273.8有效
发明人：程雅锦;林俭生;王阳 -专利权人：浙江田歌实业有限公司
申请日： 2012-07-11 - 公布日： 2013-03-13 - 主分类号： A21B5/00 文献下载
摘要：一种酱鸭烘烤架，包括有支架，所述支架上设有若干水平布置的横档面，所述横档面由若干横杆组成，所述横杆上设有若干吊挂酱鸭的挂钩。本实用新型采用可移动的酱鸭烘烤架，挂鸭程序在烘房外操作，工作环境好，工作强度低；采用万向轮结构，烘烤架移动方便，操作简单；挂鸭程序是烘房外完成，烤好的酱鸭移出后即可立即移入另一架待烤的酱鸭，提高了烘房的烘烤效率
酱鸭烤架

[发明专利]一种酱鸭及其制备工艺-CN202011099166.5在审
发明人：蔡奇聪 -专利权人：杭州奇聪腌腊食品有限公司
申请日： 2020-10-14 - 公布日： 2021-02-02 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本申请涉及一种酱鸭及其制备工艺，酱鸭由鸭肉100kg，酱油8‑15kg，白糖4.5‑8kg，食盐0.8‑1.3kg，味精0.1‑0.2kg，香辛料0.1‑0.15kg，白酒0.1‑0.12kg，茶叶0.7酱鸭的制备工艺为：利用原料调配酱汁，然后将酱汁和鸭肉滚揉入味，并通过低温风干以及多步变温烘制，再配合白糖、茶叶和梨木屑的熏制，并且在烘制过程中在酱鸭上涂抹蜂蜜混合溶液，最后得到成品并真空包装。本申请中获得的酱鸭具有味道鲜甜，表皮酥脆，风味柔和的优点。
一种酱鸭及其制备工艺

[实用新型]一种酱鸭烘烤架-CN201822209838.8有效
发明人：李细毛;章启武;褚浚;褚剑 -专利权人：江西煌上煌集团食品股份有限公司
申请日： 2018-12-27 - 公布日： 2019-11-05 - 主分类号： A47J37/06 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种酱鸭烘烤架，具体涉及烘烤设备技术领域，包括箱体，所述箱体内部设置有旋转架，所述旋转架两端与箱体内壁两侧转动连接，所述旋转架外壁设置有第一固定杆，所述第一固定杆内部设置有插孔，所述插孔内壁设置有卡环本实用新型通过设有驱动机构、第一固定杆、第二固定杆和插杆，使本实用新型在烘烤酱鸭时，可以使酱鸭受热均匀，使得酱鸭的烘烤速度较快，同时在烘烤时不会出现酱鸭的部分位置受热过度而碳化的现象，使得酱鸭烘烤后的口感较好
固定杆烘烤插杆本实用新型旋转架内部设置外壁设置烘烤架插孔插孔内壁烘烤设备驱动机构受热均匀箱体内壁箱体内部一端设置转动连接受热横杆卡槽卡环碳化食用

[实用新型]一种防脱落酱鸭烘烤箱-CN202121653679.6有效
发明人：徐强 -专利权人：杭州万隆肉类制品有限公司
申请日： 2021-07-20 - 公布日： 2022-02-01 - 主分类号： A21B1/44 文献下载
摘要：本实用新型属于烘烤箱技术领域，尤其是一种防脱落酱鸭烘烤箱，针对现有酱鸭挂在烘烤箱内的架子上，酱鸭容易从架子上脱落的问题，现提出如下方案，其包括定位机构包括第一夹具、第二夹具、转盘、第一齿条、按钮、齿轮、第二定位块和复位弹簧，所述转动架和扭力弹簧的数量均为两个，第一夹具和第二夹具分别与两个转动架转动连接，第一夹具和第二夹具分别与扭力弹簧焊接，所述复位弹簧焊接在第一夹具的前侧，本实用新型通过在矩形杆上设置多组定位机构，在酱鸭进入到定位机构内时，定位机构就可自动对酱鸭进行定位，就可有效的防止酱鸭从矩形杆上脱离。
一种脱落酱鸭烤箱

[发明专利]酱鸭煮制锅-CN201110359690.6无效
发明人：杨建益 -专利权人：杨建益
申请日： 2011-11-14 - 公布日： 2013-05-15 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明涉及一种酱鸭的制作设备，尤其是一种酱鸭煮制锅。酱鸭煮制锅，包括锅体和锅盖，所述的锅体为长方体结构，锅体下部焊接有供水进入的进水管和供煮制后热水排出的排水管，所述的锅盖的侧面上焊接有铝杆，铝杆通过螺栓连接锅体。本发明结构简单，煮制酱鸭耗时短、方便、快捷，不仅节省了劳动力，而且还更加卫生。
酱鸭煮制锅

[发明专利]一种冻干烘干式酱鸭烘箱-CN202010734715.5有效
发明人：蔡奇聪;蔡南亮 -专利权人：杭州奇聪腌腊食品有限公司
申请日： 2020-07-27 - 公布日： 2022-03-18 - 主分类号： F26B5/06 文献下载
摘要：本申请涉及一种冻干烘干式酱鸭烘箱，其包括箱体，箱体内开设有储物空腔，箱体的一侧设有连通储物空腔与外界的箱门，箱体的外侧壁上分别开设有制冷安装槽和制热安装槽，制冷安装槽和制热安装槽分别连通储物空腔与外界，在操作员加工酱鸭的过程中，先将酱鸭放入储物空腔内，先启动制冷机，通过制冷安装槽对酱鸭进行低温冻干加工，使得口感和火候可控，也能增加食品的风味，本申请具有提高酱鸭口感及味道的效果。
一种烘干酱鸭烘箱

[发明专利]一种酱鸭制作的灭菌方法-CN201110359038.4无效
发明人：杨建益 -专利权人：常州市尊龙食品有限公司
申请日： 2011-11-14 - 公布日： 2012-06-13 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明涉及食品技术领域，尤其是一种酱鸭制作的灭菌方法。一种酱鸭制作的灭菌方法，包括如下步骤：预处理→初次杀菌→制作酱鸭→再次杀菌→真空包装封口→高温杀菌→冷却晾干→包装入库，本发明采用三次杀菌：1.采用臭氧水初步杀菌，不仅具有杀菌的效果，而且还含有丰富的氧和各种微量元素；2.再次杀菌采用微波杀菌，时间短、速度快，节约能源，可保持酱鸭营养成份和传统风味，表面和内部都同时进行，便于控制，设备简单，工艺先进，明显改善了劳动条件，节省占地面积；3.最后的高温杀菌，采用高温高压的蒸汽可将酱鸭等肉制品的杀菌达到商业无菌目的
一种酱鸭制作灭菌方法

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